Egouttezles raisins secs et déglacez la cocotte avec le Cognac récupéré et le Porto. Grattez bien pour récupérer les sucs de cuisson. Remettez les pigeons dans la cocotte, coupez le beurre en 3 parts égalez que vous mettez sur le dos des pigeons. Ajoutez les raisins secs, le thym et couvrez la cocotte. Pigeon avant d’enfourner. Préparezles légumes : épluchez les carottes, détaillez-les en cubes. Procédez de même avec le céleri, les champignon, les échalotes, les poires, Dans un saladier, mélangez les légumes avec le miel, les épices, l'huile d'olive et Retrouvezdans cette rubrique "gastronomie" des recettes faciles à réaliser. Vous pouvez également consulter les brochures concernant les qualités nutritionnelles du gibier sauvage, ou les bonnes conditions de conservation. Chaque mois, vous pouvez consulter une nouvelle recette filmée du site "Gibier de Chasse, Chasseurs de France" en Pressezle jus de 500 g de raisin et réservez-le. Malaxez la mousse de foies de canard avec le cognac et le poivre vert. Farcissez les cailles de cette préparation. Bridez-les et faites-les LesCailles sont généralement flambées au cognac, armagnac, calvados, et sont cuits dans leurs sucs.. De nombreux ingrédients peuvent accompagner pour les Cailles: - Chou rouge - Choux de Bruxelles - champignons - lentilles Accompagnement sucré pour des Cailles: - raisins secs Sinon toute purée classique est délicieuse avec des Cailles: - purée de pommes de terre Allianceparfaite entre la caille et sa farce aux raisins parfumée au cognac. Le blog Commande par référence Se connecter Alliance parfaite entre la caille et sa farce aux raisins parfumée au cognac. Marque : Cailles robin Format : 250/500g. 0, 00 € 0,00 € / kg. Quantité souhaitée : 0. Ajouter au panier. Vous aimerez aussi. Poulet rôti découpé 14, 50 € 0. 5 Pavés de porc Entourezles d'une feuille de vigne et ensuite d'une barde de lard. Faites-les cuire pendant 15 mn dans une cocotte contenant du beurre, en les retournant souvent, Epluchez cailles aux raisins (1423 - note: 3 sur 3 votes) Pr�paration: 25 mn. Cuisson: 15 mn. Plumez les cailles, videz-les et EL9Dv. Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps total 45 mn CAILLES FARCIES AUX EPICES Pour 4 personnes - 4 belles cailles - 400g de foie gras avec ta farce - 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi - 10 cl d'eau - une poignée de raisins secs - 3 cuillerées à soupe de Cognac - 20 baies de genièvre - 2 pincées de cannelle - 2 cuillerées a soupe d'huile - Sel, poivre 1/la farce pour les cailles, mélanger le foie gras, une cuillerée à soupe de cette farce à l'intérieur de chaque à l'aide d'un fil de cuisine. 2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes . 3/ Flambez-les avec le reste du Cognac. Mettre de raisins secs et l'eau . 4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps. 5/servir avec des raisins vert en legumes autour d 1 grattin Pour la sauce tu prends le jus de cuisson tu rajouttes 1 peu de fond brun et tu la creme legerement si tu es gourmet tu fais 1 tatin de legumes c'est geniale Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Cailles farcies au foie gras et aux raisins 10 15 Cailles farcies au foie gras et aux raisins 6 Cailles. 2 Gros oignons rouges. 1 kg500 de Champignons de Paris. Raisins sec réhydratés au rhum. 6 Tranches fines de Poitrine fumée. 200 Ml crème fraîche. 300 gr Foie Gras frais. 6 Cures dents. 25 Gr Beurre. Huile de Noisette. Cailles farcies au foie gras et aux raisins Détailler les oignons en cubes et les faires fondre doucement dans le beurre et l'huile. Une cocotte sera le mieux.. Mettre le four à chauffer à 220°.. Préparer les cailles enlever la tête, le cou et le restant de plumes Et les mettre au fur et à mesure à revenir dans la cocotte au milieu des oignons pour les faire dorer sur les 4 faces. Retirer les au fur et à mesure dès qu'elles sont dorées. N'oubliez pas de remuez de temps en temps pour que les oignons ne crament pas.. Une fois toutes les cailles dorées, éteindre la cocotte et réserver.. Détailler 6 morceaux dans le foie gras afin de farcir les cailles sans avoir de "miettes".. Insérer les morceaux de foie gras dans les cailles, puis rajouter les raisins à l'intérieur également avec un peu de rhum dans lequel ils ont été réhydratés.. Fermer les à l'aide d'un cure-dent puis barder-les avec les tranches de lard.. Disposer les dans un plat allant au four. Arroser les d'une cuillère à soupe de rhum toujours celui qui a servi à la réhydratation des raisins.. Insérer au four pendant 45min.. Couper les champignons.. Mettre les champignons, 3 cuillères à soupe de raisins avec un peu de leur jus et le restant du foie gras dans la cocotte. Laisser revenir environ 8 min en remuant de temps en temps.. Ajouter 100 ml de rhum toujours celui des raisins et la crème fraiche. Laisser mijoter 10 min à feu doux.. Vérifier la cuisson des cailles au creu de la cuisse.. Régalez vous. ASTUCE Je met toujours des raisins secs à réhydrater dans du rhum, ou cognac, ou armagnac dans un bocal de 1L Le Parfait sans limite de temps l'alcool conserve le fruit. Description Préparation 20 min Cuisson 40 min Mijoté Sans œuf Cailles aux raisins et lardons Rated out of 5 based on 1 ratings. Ingrédients pour 4 personnes 1/2 bol de raisins secs alcool fort eau-de-vie, cognac ou calvados 2 échalotes 100 g de lardons fumés 4 cailles 1 bouillon cube 1 bol d’eau chaude riz basmati Préparation La veille, mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’alcool fort. Le jour même, faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés. Les faire blondir. Pendant ce temps, ficeler les cailles vous pouvez également les barder. Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté. Délayer un bouillon cube dans un bol d’eau chaude. Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d’alcool. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure pour 4 cailles. Tourner à mi-cuisson les cailles. Ajouter un peu d’eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer. Faire cuire le riz à la créole. Quant tout est cuit, préparer les assiettes disposer la caille, faire un dôme de riz avec un petit récipient puis, déposer au-dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d’alcool. Recette partagée par Caille aux raisins, fine purée de brocolis Des cailles cuites entières en ragoût avec des raisins et quelques lardons fumés, accompagnées d'une fine purée de brocolis. Les ingrédients Pour l'étape 1 Cailles 4 pièces Echalotes 1 pièces Lardons fumés 80 g Huile d'olive 3 cl Bouillon de volaille 25 cl Raisins secs blonds 125 g Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour l'étape 2 Brocolis 900 g Beurre doux 25 g Huile d'olive 2 cl Gros sel 20 g Lait 1/2 écrémé 5 cl Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Descriptif de la recette 1 La préparation et la cuisson des caillesÉplucher et émincer les échalotes en fines lamelles. Saler les cailles. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les cailles sur toutes les faces, puis les débarrasser. Faire ensuite suer les lardons et les échalotes, puis ajouter les raisins. Poser ensuite les cailles sur cette garniture, poivrer et ajouter le bouillon de volaille. Cuire à couvert et à feu doux pendant 30 min rajouter un peu d'eau chaude s'il venait à manquer de liquide en cours de cuisson.2 La puréeRetirer la tige inférieure des brocolis, puis les tailler en petits morceaux ainsi que les sommités. Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet. Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, puis ajouter le gros sel et les légumes coupés. Laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter. Passer les brocolis au blender et ajouter le beurre, l'huile d'olive et un peu de lait si nécessaire. Assaisonner de poivre et de sel fin. 3 Le dressageDresser la purée de brocolis dans une assiette puis disposer une caille à côté avec le jus de cuisson. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment emincer Comment préparer un brocoli Les ustensiles nécessaires pour ce cours Une planche des couteaux des cuillères des petits bols des saladiers un mixer blender une cocotte une grande casserole un ecumoir une maryse un égouttoir une pince à viande Des cailles farcies au foie gras, c’est d’un classique Anne Hélène, tu nous as habitué à plus d’originalité, alors ! Alors, je vous propose » Une cage aux folles » pour repas de fête et si vous n’aimez pas le foie gras alors ce sera champignons et julienne de légumes. Enfin une recette pour les fêtes de fin d’année sans foie gras ! Cuisine simplissime bien-sûr ! Comptons 30 mn en cuisine pour un plat de fête c’est peu ! 4 cailles désossées volailler ou supermarché 80 gr de foie gras 100 gr de champignons Faites vous plaisir cèpes, chanterelles 4 feuilles d’épinards mélange de légumes carotte, poireau taillé en julienne filaments 1 /2 échalotte émincée finememt 1 lichette de cognac 20g de beurre 20 cl de vin blanc du Pouilly fumé pourquoi pas ! Sel et poivre du moulin Amusez-vous ! Brossez et couper finement les champignons, et faites les revenir à feu doux avec le foie gras. Ajoutez le cognac. Sans foie gras, si vous le souhaitez alors additionnez 2 cs de chapelure. Déposez les cailles sur le dos sur un plat, garnissez d’une feuille d’épinard et d’une cuiller de farce, ajoutez votre julienne de légumes et refermez les folles en cage » avec un cure-dent. Sel et poivre du moulin. Le tout au four pour 15 à 20 mn à 200°C / th 6 -7. Faites fondre votre beurre et à l’aide d’un pinceau alimentez les cailles deux fois pendant la cuisson. Versez votre jus de cuisson dans une casserole, additionnez votre vin blanc et laissez réduire d’1/4, assaisonnez à votre convenance, passez au chinois et servez. J’ai cuisiné un écrasé de pomme de terre pour cette dégustation. Fallait y penser ! Vous pouvez utiliser des jeunes pousses de mesclun pour remplacer les feuilles d’épinards, c’est tout aussi bon. Pour les bons mangeurs, proposez deux cailles par personne. Vous pouvez parfumer ce plat avec une épice, il suffit de la saupoudrer sur les légumes. Pour remplacer le foie gras, pensez aux abricots ou raisins secs taillés en petits cubes. Pour éviter que mes cure-dents en bois ne brûlent, laisse les tremper dans de l’eau pendant 15 mn. Belle dégustation pour ces cailles au foie gras et julienne de légumes. !

cailles en cocotte au raisin et au cognac